JANNEAU
SAVOIR-FAIRE
LA DISTILLATION EN SIGNATURE
La renommée de Janneau tient en partie à sa maîtrise unique des deux méthodes de distillation autorisées par l’appellation : la distillation continue avec l’alambic armagnacais et la double distillation avec l’alambic à repasse.
LA DISTILLATION CONTINUE
La distillation continue, méthode la plus répandue dans la région, se pratique au moyen d’un alambic à colonne spécifique à la région, l’alambic Armagnacais.
Les eaux-de-vie ainsi distillées, titrant entre 52 et 60 degrés, sont pleines de fougue et d’une grande richesse aromatique.
LA DOUBLE DISTILLATION
La double distillation a quant à elle été réintroduite dans l’Armagnac à la demande de Janneau en 1972 après avoir été interdite par des restrictions en 1903. Plus complexe à exécuter, elle nécessite un alambic à double-chauffe.
Elle consiste en deux distillations successives qui amènent l’eau-de-vie à 72 degrés. Les eaux-de-vie qui en résultent sont marquées par un fruité intense.
ARÔMES
CÉPAGES
HARMONIE
MAITRE DE CHAI
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
MAÎTRE DE CHAI
Fine dégustatrice depuis son jeune âge et grande passionnée de vins européens et de distillats d’origine vitivinicole, Micol Meo choisit de se dédier à la production de vins et spiritueux en devenant Œnologue auprès de l’Università degli Studi della Tuscia, près de Rome. Elle débute dans une petite cave familiale du Veneto, au nord de l’Italie : Œnologue et caviste au chai, ouvrière viticole au vignoble, ce travail lui offre une porte d’accès au monde du vin. C’est après une saison bucolique en Toscane, en vinifiant du Brunello di Montalcino dans l’historique cave Castelgiocondo des Marchesi de’ Frescobaldi, qu’elle décide, soucieuse de valoriser et d’accroître ses compétences, de partir se perfectionner en France.
Après son Diplôme National d’Œnologue à Toulouse, tombée amoureuse de la ville et ses traditions régionales, elle décide de rester en France. Elle enseigne en BTSA Viticulture et Œnologie et en Baccalauréat Professionnel Vigne et Vin à Cognac pendant une année, puis finalement, s’installe définitivement dans le Gers, en tant qu’œnologue-conseil. Elle devient responsable au sein d’un petit conseil œnologique indépendant du laboratoire où elle effectue l’ensemble des analyses et accompagne plusieurs vignerons dans l’élaboration de leurs Vins et Armagnacs.
Si l’œnologie est le fruit du génie de l’homme, la distillation en est la sublimation.
C’est ainsi, avec cette philosophie et son plus grand amour et respect pour la plus ancienne eau-de-vie de France, qu’elle arrive à la Maison Janneau. Entourée par des grands distillateurs, forte de leur savoir-faire, elle sait qu’avec dévouement et esprit d’équipe, le nom de la Maison Janneau continuera à résonner fort dans le monde de l’Armagnac.