JANNEAU
SAVOIR-FAIRE
LA DISTILLATION EN SIGNATURE
La renommée de Janneau tient en partie à sa maîtrise unique des deux méthodes de distillation autorisées par l’appellation : la distillation continue avec l’alambic armagnacais et la double distillation avec l’alambic charentais à double-chauffe.
LA DISTILLATION CONTINUE
La distillation continue, méthode la plus répandue dans la région, se pratique au moyen d’un alambic à colonne spécifique à la région, l’alambic Armagnacais.
Les eaux-de-vie ainsi distillées, titrant entre 52 et 60 degrés, ont une palette aromatique très large et souvent caractérisée par une grande intensité. Ces eaux-de-vie sont volumineuses, rondes et d’une belle persistance. Le vieillissement sous-bois leur confèrera une douceur et une complexité supplémentaire.
LA DOUBLE DISTILLATION
La double distillation a quant à elle été réintroduite dans l’Armagnac à la demande de Janneau en 1972 après avoir été interdite par des restrictions en 1903. Plus complexe à exécuter, elle nécessite un alambic charentais à double-chauffe.
Elle consiste en deux distillations successives. Le premier distillat obtenu à partir du vin est appelé «brouillis». Son TAV peut varier entre 28 et 32 degrés volumiques. Celui-ci est distillé ce qui permet la production de l’eau-de-vie.
Ce processus crée des eaux-de-vie fines, délicates et aux arômes fruités, qui vieillissent plus rapidement.
En Armagnac, les fûts sont appelés pièces et ont généralement une contenance qui varie entre 400 et 450 L. Les pièces sont entreposées dans des chais où la température et l’humidité sont contrôlées pour garantir la qualité du vieillissement.
Chaque pièce est différente, tout comme les interactions entre le celle-ci et l’eau-de-vie.
Le Maître de Chai choisit les pièces dans lesquelles placer les eaux-de-vie et accompagne leur développement qui pour certaines durera plus de 50 ans.
LE VIEILLISSEMENT
Ce processus, propre à la Maison Janneau, a pour but de maintenir un niveau régulier d’oxydo-réduction et d’homogénéiser les degrés d’alcool et les goûts des différentes pièces. Selon les résultats de dégustation, le Maître de chai choisit dans quel type de pièces va être réentonnée l’eau-de-vie.
CHAQUE EAU-DE-VIE JANNEAU EST OXYGÉNÉE CHAQUE ANNÉE.
L’AÉRATION
En Armagnac, les fûts sont appelés pièces et ont généralement une contenance qui varie entre 400 et 450 L. Les pièces sont entreposées dans des chais où la température et l’humidité sont contrôlées pour garantir la qualité du vieillissement.
Chaque pièce est différente, tout comme les interactions entre le celle-ci et l’eau-de-vie.
Le Maître de Chai choisit les pièces dans lesquelles placer les eaux-de-vie et accompagne leur développement qui pour certaines durera plus de 50 ans.
LE VIEILLISSEMENT
Pour maintenir un bon niveau d’oxygénation de nos eaux-de-vie et homogénéiser leur évolution, les fûts d’un même lot sont régulièrement vidés ensemble puis redistribués de manière aléatoire dans de nouvelles barriques.
L’AÉRATION
ARÔMES
CÉPAGES
HARMONIE
MAITRE DE CHAI
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
MAÎTRE DE CHAI
Micol Meo est une fine dégustatrice depuis son jeune âge et une grande passionnée de vins européens et de distillats d’origine vitivinicoles. Elle choisit de se dédier à la production de vins et de spiritueux en devenant OEnologue auprès de l’Università degli Studi della Tuscia, près de Rome.
Elle débute dans une petite cave familiale du Veneto, au nord de l’Italie : oenologue et caviste au chai, ouvrière viticole au domaine, ce travail lui offre une porte d’accès au monde du vin. C’est après une saison bucolique en Toscane, en vinifiant du Brunello di Montalcino dans l’historique cave Castegiocondo des Marchesi de’ Frescobaldi, qu’elle décide, soucieuse de valoriser et d’accroître ses compétences, de partir se perfectionner en France.
Après son diplôme National d’OEnologue à Toulouse, tombée amoureuse de la ville et ses traditions, elle décide de rester en France. Elle enseigne en BTSA Viticulture et OEnologie et en Baccalauréat Professionnel Vigne et Vin à Cognac pendant une année. Finalement, elle s’installe dans le Gers en tant qu’oenologue-conseil. Elle devient responsable d’un laboratoire-conseil oenologique indépendant. C’est dans celui-ci qu’elle effectue l’ensemble des analyses et accompagne plusieurs vignerons dans l’élaboration de leurs Vins et Armagnacs.
«Si l’oenologie est le fruit du génie de l’homme, la distillation en est la sublimation.» M.M.
C’est ainsi, avec son plus grand amour et respect pour la plus ancienne eau-de-vie de France, qu’elle arrive à la Maison Janneau. Entourée par de grands distillateurs, forts de leur savoir-faire, elle sait qu’avec dévouement et esprit d’équipe, le nom de la Maison Janneau continuera de résonner fort dans le monde de l’Armagnac.