SAVOIR-FAIRE

JANNEAU


LA DISTILLATION EN SIGNATURE

La renommée de Janneau tient en partie à sa maîtrise unique des deux méthodes de distillation autorisées par l’appellation : la distillation continue avec l’alambic armagnacais et la double distillation avec l’alambic à repasse.


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LA DISTILLATION CONTINUE

La distillation continue, méthode la plus répandue dans la région, se pratique au moyen d’un alambic à colonne spécifique à la région, l’alambic Armagnacais.

Les eaux-de-vie ainsi distillées, titrant entre 52 et 60 degrés, sont pleines de fougue et d’une grande richesse aromatique.

Almabic Armagnacais Janneau
Almabic Charentais Janneau

LA DOUBLE DISTILLATION

La double distillation a quant à elle été réintroduite dans l’Armagnac à la demande de Janneau en 1972 après avoir été interdite par des restrictions en 1903. Plus complexe à exécuter, elle nécessite un alambic à double-chauffe.

Elle consiste en deux distillations successives qui amènent l’eau-de-vie à 72 degrés. Les eaux-de-vie qui en résultent sont marquées par un fruité intense.

Almabic Armagnacais Janneau

ARÔMES

CÉPAGES

HARMONIE

MAITRE DE CHAI


ASSEMBLAGE

Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.



ASSEMBLAGE

Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.



MAÎTRE DE CHAI

Philippe Sourbes est arrivé en 1979 au sein de la Maison Janneau. Après des débuts comme employé de chai, il gravit un à un les échelons avant d’accéder au poste de Maître de chai. Par sa maîtrise unique dans la région de la simple et de la double distillation il est le garant de la signature Janneau.

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