JANNEAU
SAVOIR-FAIRE
LA DISTILLATION EN SIGNATURE
La renommée de Janneau tient en partie à sa maîtrise unique des deux méthodes de distillation autorisées par l’appellation : la distillation continue avec l’alambic armagnacais et la double distillation avec l’alambic à repasse.
LA DISTILLATION CONTINUE
La distillation continue, méthode la plus répandue dans la région, se pratique au moyen d’un alambic à colonne spécifique à la région, l’alambic Armagnacais.
Les eaux-de-vie ainsi distillées, titrant entre 52 et 60 degrés, sont pleines de fougue et d’une grande richesse aromatique.
LA DOUBLE DISTILLATION
La double distillation a quant à elle été réintroduite dans l’Armagnac à la demande de Janneau en 1972 après avoir été interdite par des restrictions en 1903. Plus complexe à exécuter, elle nécessite un alambic à double-chauffe.
Elle consiste en deux distillations successives qui amènent l’eau-de-vie à 72 degrés. Les eaux-de-vie qui en résultent sont marquées par un fruité intense.
ARÔMES
CÉPAGES
HARMONIE
MAITRE DE CHAI
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
ASSEMBLAGE
Lorsqu’une eau-de-vie atteint le profil aromatique souhaité par notre Maître de chai, il débute “les coupes”, c’est-à-dire l’assemblage d’eaux-de-vie aux origines diverses – cépages, âges, distillation – mais complémentaires. Les eaux-de-vie constituent une palette d’arômes uniques et complexes. Selon une méthode artisanale maîtrisée, notre Maître de chai reproduit chaque année les grands assemblages de la Maison Janneau. Si les notes qui les composent évoluent, l’harmonie de nos assemblages reste quant à elle constante d’année en année. Janneau a la particularité de mêler dans ses assemblages des eaux-de-vie issues de la simple et de la double distillation.
MAÎTRE DE CHAI
Spécialiste des vins et spiritueux, après avoir parcouru le monde pour de grandes marques internationales pour des groupes comme Moët Hennessy, Diageo ou bien encore Distell, et, un Doctorat en poche, attaché à la terre, à la vigne, au terroir et à l’art de vivre à la Française, Jean-Noël Dollet a décidé de poser ses valises en Armagnac Ténarèze où il est propriétaire d’un petit domaine datant du XVIIIème siècle (ancienne résidence d’été du vicaire de Vic-Fesansac).
Fin dégustateur de spiritueux, avec une très grande connaissance des différentes techniques d’élaboration, de vieillissement et d’assemblage de ces derniers, Jean-Noël a également approfondi ses connaissances et son expertise auprès d’experts comme Michel Bettane, Thierry Desseauve, Christophe Macra (Master of Wine) et Laurent Giraud (Chef Barman du Harry’s New York Bar, plus vieux bar d’Europe) avec qui il a collaboré.
En rejoignant Grands Armagnacs Janneau, Jean-Noël sait que les outils dont il dispose associés à des collaborateurs présents depuis plus de 40 ans dans la maison et son expérience vont lui permettre d’élaborer des Armagnacs toujours plus complexes, résolument tournée vers l’avenir avec le style Grands Armagnacs Janneau en essayant sans cesse de se rapprocher de la perfection à la manière d’un Meilleur Ouvrier de France.