JANNEAU
МАСТЕРСТВО
ФИРМЕННАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Известность Janneau отчасти объясняется его уникальным мастерством в обоих методах дистилляции, разрешенных постановлением апелласьона: непрерывная дистилляция с помощью арманьячного аламбика и двойная дистилляция в перегонных кубах Шаранты.
НЕПРЕРЫВНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Метод непрерывной дистилляции наиболее распространен в регионе. Он по-прежнему используется с местным аппаратом с ректификационной колонной — арманьячным аламбиком.
Дистиллированные eaux-de-vie с содержанием алкоголя от 52 до 60 процентов полны энергии и очень богаты ароматически.
ДВОЙНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
С другой стороны, двойная дистилляция, запрещенная ограничениями в 1903 году, введена в Арманьяк в 1972 году по требованию Janneau. Этот более сложный процесс все еще требует перегонного куба Шаранты.
Он состоит из двух последовательных дистилляций, чтобы довести eau-de-vie до 72 процентов алкоголя. Получающиеся в результате eau-de-vie отличаются интенсивным фруктовым вкусом.
АРОМАТЫ
РАЗНОВИДНОСТИ
ГАРМОНИЯ
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА
КУПАЖ
Когда eau-de-vie достигает ароматического профиля, которого желает наш Мастер производства, он начинает «кроить» — смешивать eaux-de-vie из разных источников: разные сорта, возрасты, дистилляции, которые будут дополнять друг друга. Eaux-de-vie подобны палитре уникальных и сложных ароматов. Следуя мастерскому ремесленному методу, наш Мастер производства каждый год воспроизводит исключительные купажи Дома Janneau. В то время как ноты, из которых они сделаны, могут эволюционировать, гармония наших купажей остается неизменной из года в год. Отличительная черта арманьяков Janneau — смешивание eaux-de-vie однократной и двойной дистилляции.
КУПАЖ
Когда eau-de-vie достигает ароматического профиля, которого желает наш Мастер производства, он начинает «кроить» — смешивать eaux-de-vie из разных источников: разные сорта, возрасты, дистилляции, которые будут дополнять друг друга. Eaux-de-vie подобны палитре уникальных и сложных ароматов. Следуя мастерскому ремесленному методу, наш Мастер производства каждый год воспроизводит исключительные купажи Дома Janneau. В то время как ноты, из которых они сделаны, могут эволюционировать, гармония наших купажей остается неизменной из года в год. Отличительная черта арманьяков Janneau — смешивание eaux-de-vie однократной и двойной дистилляции.
MAÎTRE DE CHAI
После сотрудничества с такими крупными международными компаниями, как Moët Hennessy, Diageo и Distell, опытные специалисты в сфере виноделия и ликеро-водочных продуктов и доктор Жан-Ноэль Дулле решили обзавестись собственным небольшим виноградником в регионе Арманьяк-Тенарез (бывшая летняя резиденция в коммуне Вик-Фезансак XVIII века). Столпами его философии служат почва, виноградник, терруар и французское искусство жить.
Будучи профессиональным дегустатором спиртных напитков, Жан-Ноэль обладает глубокими знаниями в области их приготовления, выдержки и смешивания. Дулле представилась уникальная возможность учиться у настоящих мастеров: Мишеля Беттана, Тьерри Дессова, Кристофа Макра (мастера купажа), Лорана Жиро (главный бармен Harry’s New York Bar, старейшего коктейль-бара в Европе).
Став частью Grands Armagnacs Janneau, Жан-Ноэль не только получил все необходимые возможности, но и заручился поддержкой опытных специалистов (более 40 лет проработавших в Grands Armagnacs Janneau), а также овладел техниками создания современного арманьяка Grands Armagnacs Janneau для будущих ценителей, неустанно стремясь к совершенству, как настоящий Meilleur Ouvrier de France (лучший мастер Франции).