JANNEAU
МАСТЕРСТВО
ФИРМЕННАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Известность Janneau отчасти объясняется его уникальным мастерством в обоих методах дистилляции, разрешенных постановлением апелласьона: непрерывная дистилляция с помощью арманьячного аламбика и двойная дистилляция в перегонных кубах Шаранты.
НЕПРЕРЫВНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Метод непрерывной дистилляции наиболее распространен в регионе. Он по-прежнему используется с местным аппаратом с ректификационной колонной — арманьячным аламбиком.
Дистиллированные eaux-de-vie с содержанием алкоголя от 52 до 60 процентов полны энергии и очень богаты ароматически.
ДВОЙНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
С другой стороны, двойная дистилляция, запрещенная ограничениями в 1903 году, введена в Арманьяк в 1972 году по требованию Janneau. Этот более сложный процесс все еще требует перегонного куба Шаранты.
Он состоит из двух последовательных дистилляций, чтобы довести eau-de-vie до 72 процентов алкоголя. Получающиеся в результате eau-de-vie отличаются интенсивным фруктовым вкусом.
АРОМАТЫ
РАЗНОВИДНОСТИ
ГАРМОНИЯ
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА
КУПАЖ
Когда eau-de-vie достигает ароматического профиля, которого желает наш Мастер производства, он начинает «кроить» — смешивать eaux-de-vie из разных источников: разные сорта, возрасты, дистилляции, которые будут дополнять друг друга. Eaux-de-vie подобны палитре уникальных и сложных ароматов. Следуя мастерскому ремесленному методу, наш Мастер производства каждый год воспроизводит исключительные купажи Дома Janneau. В то время как ноты, из которых они сделаны, могут эволюционировать, гармония наших купажей остается неизменной из года в год. Отличительная черта арманьяков Janneau — смешивание eaux-de-vie однократной и двойной дистилляции.
КУПАЖ
Когда eau-de-vie достигает ароматического профиля, которого желает наш Мастер производства, он начинает «кроить» — смешивать eaux-de-vie из разных источников: разные сорта, возрасты, дистилляции, которые будут дополнять друг друга. Eaux-de-vie подобны палитре уникальных и сложных ароматов. Следуя мастерскому ремесленному методу, наш Мастер производства каждый год воспроизводит исключительные купажи Дома Janneau. В то время как ноты, из которых они сделаны, могут эволюционировать, гармония наших купажей остается неизменной из года в год. Отличительная черта арманьяков Janneau — смешивание eaux-de-vie однократной и двойной дистилляции.
MAÎTRE DE CHAI
С юных лет обладая талантом искусного дегустатора и являясь большим энтузиастом европейских вин и дистиллятов винного происхождения, Миколь Мео окончила энологический факультет Тосканского университета, расположенного в окрестностях Рима, и посвятила свою жизнь производству вин и спиртных напитков. Ее карьера началась в небольшой семейной винодельне в регионе Венето на севере Италии: здесь она работала энологом и кавистом, а также трудилась на виноградниках, что позволило ей познакомиться с миром виноделия. После чудесного сезона в Тоскане, где она занималась производством Brunello di Montalcino в легендарном винном погребе Castelgiocondo семьи Маркези де Фрескобальди, она решила отправиться во Францию, чтобы довести свое мастерство до совершенства.
Получив государственный диплом энолога в Тулузе, Миколь влюбилась в этот город и его региональные традиции и приняла решение остаться во Франции. На протяжении года она обучала специалистов сельского хозяйства высшей квалификации по специальности «Виноградарство и энология», а также бакалавров по специальности «Виноградарство и виноделие» в Коньяке, а затем окончательно обосновалась в Жере в качестве энолога-консультанта. Миколь возглавила небольшую энологическую консультационную службу, действующую независимо от лаборатории, где она осуществляла необходимые пробы и помогала различным виноградарям в производстве вин и арманьяков.
«Энология — это плод человеческого гения, а дистилляция — его высшая степень».
Руководствуясь такой философией и испытывая огромную любовь и уважение к старейшему во Франции крепкому спиртному напитку, она приступила к работе в Maison Janneau. Миколь уверена, что в окружении великих виноделов и благодаря накопленным ими секретам мастерства, преданности делу и командному духу, бренд Maison Janneau неизменно будет занимать ведущее место среди производителей арманьяка.