Principal Menu


蒸馏过程

蒸馏过程

自从70年代末以来,金露家族一直同时使用一次性与二次性蒸馏并将其完美地融合在一齐,这是金露区别于其他雅文邑生产者的最大特点

白兰地的使用比例在调配中尤其重要,而且会随着陈年时间而变化

根据当地法律规定从采收后蒸馏会在冬天里进行同时持续到来年的3月31日,当地法律同时允许两种不同的蒸馏方式(一次与二次)。


最常见的蒸馏方式是一次性蒸馏,也叫柱式蒸馏或者雅文邑蒸馏法,萃取出芳香的白兰地并最大程度保留芳香物质

在1972年金露重新向产区提出二次蒸馏的要求并被接纳,这是在1903年时被限制使用的最传统的蒸馏方法

二次蒸馏是一种更加复杂的蒸馏方式,蒸馏时生命之水需要在不在的铜壶中往来以得到最精华的“酒心”部分,“酒头”与“酒尾”被去掉第一轮被蒸馏出来的生命之水被称为“brouillis”会被进行第二次蒸馏。在一开始时出来的液体,称为“酒头”,因为它含有一些杂质所以不能保留着部分。“酒心”,这是需要保留的最高品质的产物,尾段的“酒尾”会联同“酒头”加入到下一批葡萄酒一起再次蒸馏。刚通过二次蒸馏出来的雅文邑清澈如水,果香浓郁,偶尔还有李子、青苹果和香草的芳香。