Процесс дистилляции

В доме Janneau для создания наших ассамбляжей начиная с конца 1970-х мы смешиваем спирты, полученные обоими способами дистилляции. Это особенность отличает наши арманьяки от всех остальных. Процентное соотношение используемых спиртов зависит от их возраста и играет важную роль в формировании характерных черт каждого ассамбляжа.
Дистилляция осуществляется в зимний период и, по закону, должна быть завершена не позже 31 марта, в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Есть два совершенно разных способа, которые, согласно закону, можно использовать для перегонки арманьяка.
|
 |
Наиболее распространена непрерывная дистилляция, для которой используется специальный, так называемый арманьячный аламбик и которая дает энергичные ароматные спирты, богатые эфирными маслами.
В 1972 году дом Janneau заново внедрил в регионе метод двойной дистилляции, который был обычным способ перегонки до ограничений, введенных в 1903 году.
Двойная дистилляция — более сложный метод, для которого используется другой тип аламбика. Во время такой перегонки берут только «сердце» дистиллята, оставляя в стороне «головы» и «хвосты».
Продукт первой дистилляции под названием «бруи» (brouillis) перегоняют второй раз. В самом начале второй дистилляции полученную жидкость, «голову», отделяют, так как она содержит некоторые примеси. «Сердце», ту часть дистиллята, в которой достигнуто желаемое качество, сохраняют. А «хвост» отставляют в сторону вместе с «головой», чтобы отправить на перегонку со следующей порцией вина. Свежий, только что прошедший дистилляцию арманьяк прозрачен, как вода, и обладает ярким фруктовым ароматом. Иногда в нем чувствуются оттенки сливы, зеленого яблока или ванили.

|