Principal Menu


Процесс дистилляции

Процесс дистилляции В доме Janneau для создания наших ассамбляжей начиная с конца 1970-х мы смешиваем спирты, полученные обоими способами дистилляции. Это особенность отличает наши арманьяки от всех остальных. Процентное соотношение используемых спиртов зависит от их возраста и играет важную роль в формировании характерных черт каждого ассамбляжа. Дистилляция осуществляется в зимний период и, по закону, должна быть завершена не позже 31 марта, в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Есть два совершенно разных способа, которые, согласно закону, можно использовать для перегонки арманьяка. Наиболее распространена непрерывная дистилляция, для которой используется специальный, так называемый арманьячный аламбик и которая дает энергичные ароматные спирты, богатые эфирными маслами. В 1972 году дом Janneau заново внедрил в регионе метод двойной дистилляции, который был обычным способ перегонки до ограничений, введенных в 1903 году. Двойная дистилляция — более сложный метод, для которого используется другой тип аламбика. Во время такой перегонки берут только «сердце» дистиллята, оставляя в стороне «головы» и «хвосты». Продукт первой дистилляции под названием «бруи» (brouillis) перегоняют второй раз. В самом начале второй дистилляции полученную жидкость, «голову», отделяют, так как она содержит некоторые примеси. «Сердце», ту часть дистиллята, в которой достигнуто желаемое качество, сохраняют. А «хвост» отставляют в сторону вместе с «головой», чтобы отправить на перегонку со следующей порцией вина. Свежий, только что прошедший дистилляцию арманьяк прозрачен, как вода, и обладает ярким фруктовым ароматом. Иногда в нем чувствуются оттенки сливы, зеленого яблока или ванили.