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Le vieillissement

Le vieillissement L’eau-de-vie transparente et cristalline est ensuite immédiatement mise à vieillir dans des fûts de 450 litres en chêne provenant des forêts voisines du Limousin et de Monlezun. Chaque fût présente des caractéristiques différentes et donne au liquide ses tanins et ses arômes boisés. Il faudra encore quelques années avant que l’eau-de-vie acquière sa couleur ambrée caractéristique et ses subtiles saveurs de tanin. Les eaux-de-vie sont mises à vieillir dans les chais de la Maison Janneau, construites en 1851, où environ 10 % de l’ensemble du stock de vieil Armagnac de la région repose et vieillit dans le silence le plus complet. Une fois vieillies, les eaux-de-vie sont mélangées avec d’autres d’origines différentes (sélectionnées par cépage, âge et méthode de distillation) pour donner vie à une cuvée ou un « assemblage » qui reflète parfaitement le style de la Maison. C’est seulement à cette étape que la cuvée prend le nom de Grand Armagnac de la Maison Janneau.