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L'assemblage

L'assemblage Lorsque l'eau-de-vie atteint l'âge souhaité, elle est mélangée successivement avec d'autres eaux-de-vie de différentes origines (sélectionnées par cépage, âge et méthode de distillation), donnant vie à une cuvée ou « assemblage » qui reflète parfaitement le style de la Maison. C'est seulement à cet instant que la cuvée prend le nom de Grand Armagnac chez Janneau. L’assemblage est un art délicat qui nécessite une expérience et des compétences transmises de génération en génération de Maître de Chai. Lors de l’assemblage, les caractéristiques telles que le goût, les arômes et la couleur sont évaluées. Chaque Maison, y compris Janneau, conserve jalousement les secrets de l’élaboration de ses Armagnacs. Dès l’assemblage terminé, l’Armagnac est stocké pendant six mois dans de grandes cuves de 18 000 litres appelées « foudres », afin d’obtenir une parfaite homogénéité, avant la mise en bouteille.